KCBS versenyfelkészítő oktatás

Az előző postban megírt nehezítés után végül elkezdődött az oktatás. A fő instruktor Jim Johnes 28 éves versenyzői karrerje során 76 Grand Championship nyertesnek mondhatja magát. Négy alkalommal is mind a négy kategóriában győzött a világhírű Memphis in May versenyen, kilencszer pedig az első tíz között végzett. Jim a nagy presztizsű, meghívásos Jack Daniels Világbajnokságon elnyerte a Whole Hog World Champion – azaz az egész disznó sütéséért járó világbajnoki – címet.

Néhány órás elméleti képzés után Jim kiült egy asztalhoz a tanulók gyűrűjébe a későbbi versenyterületre, és onnantól további néhány órán át gyakorlati képzést tartott: hogyan darabold a húst, mi legyen a csirke bőrével, mi a rubok titka, hány fokon, mennyi ideig süsd a különböző húsokat, milyen legyen a glazúr, hogyan tálald, hogy igazán kívánatos legyen a bírók szemének a hús, amit sütöttél, mit csinálj a petrezselyemmel, hogy szépen tartsa a ráfektetett húsokat, ha valamit kicsit elrontottál, az menthető-e, és ha igen, hogyan…
És csak mondta, és mondta, és mondta. Eszméletlen sok információt, praktikát, tippet és trükköt adott át a résztvevőknek.

Vacsora után

Az estig tartó képzés után pedig ad hoc csapatok alakultak a résztvevőkből, akik este a versenyszabályok betartásával versenyszumilációs sütésbe kezdtek. A szabály szerint a következő időbeosztást kell követni:

  • Húsellenőrzés: 14:00
  • Főzés kezdete: 20:00
  • Csirke beadása: 12:00 +/- 5 perc
  • Oldalas beadása: 12:30 +/- 5 perc
  • Lapocka beadása: 13:00 +/- 5 per
  • Szegy beadása: 13:30 +/- 5 perc
  • Meglepetésdoboz beadása: 14:00 +/- 5 perc

Ez a felkészítésen kicsit módosult, mert a bírálás során a szombati bíróképzés résztvevői nem csak simán kiosztották a pontokat, hanem átbeszélték az értékelést az instruktorokkal. Az értékelésen kivételesen a csapatkapitányok is részt vehettek, hiszen ez alapvetően oktatás volt, így fontos volt a visszajelzés a csapatoknak is. Versenyen nincs ilyen, a versenyzők csak a végső pontokat látják, így azokból kell valamit kisakkozni, hogy fejlődni tudj. De nem hallhatod, hogy mi volt az oka, hogy azokat a pontokat kaptad, amiket kaptál.

A szerverzők (Nyárspolgár BBQ) és Jim Johnson (jimjohnsonbbq.com) is egész éjjel ott voltak és segítettek ha kellett. Mi is kértünk segtséget Jimtől, többször is, mert bizonytalanok voltunk a tálalásban, a hús vágásában stb. Nem mindegy, hogyan kerül a petrezselyem vagy saláta a dobozba, nem mindegy, hogyan vágod a húst, nem mindegy, hogyan rendezed el. Minden apróság számít. Végül beadtuk a dobozokat rendesen, nagyjából elégedettek voltunk, de a pulled porkunk és a csirkénk nem sikerült jól, azt még gyakorolni kell.

Eredményhirdetés

Az eredményhirdetés szabály szerint 16:30-kor van. Kihirdetik a 4+1 kategória első 3 helyezettjét, de csak a kategóriagyőztest díjazzák, aztán kihirdetik az összetett 2. és 1. helyezettet is és mindketten díjat is kapnak.

A mi csapatunk abszolút elvárások felett teljesített, hiszen az oldalas és a szegy kategóriában is mi nyertünk, és a megszerzett pontok az összetett első helyhez is elégnek bizonyultak.

A versenyeken is ugyanez történik. A versenyek egyébként pontszerő és pénzdíjas események. Összesítik a pontokat és nemzeti helyezetteket és összesített nemzetközi helyezetteket is hirdetnek. Minden tekintetben egy komoly nemzetközi versenyről van szó.
A kcbs oldalán meg lehet nézni, melyik csapat, hogy áll a szezonban. Jelenleg 2.119 csapat pontszámai vannak kint, ami egy elég tekintélyes adat.

Egyébként a KCBS versenyeknek néhány környező országban elég szép hagyománya van. Ausztriában idén 3 versenyt rendeznek, Szlovéniában egyet, a cseheknél valamiért nincs idén verseny, pedig ott is van múltja a BBQ-nak. De kicsit messzebb, Németországban 4, Olaszországban 5 verseny van idén. A legnagyobb múltja persze az USA-ban van, ott évente több-száz versenyt rendeznek (itt a lista)

Szóval ez több, mint néhány srác hétvégi sütögetése. Sok csapat az élsportolókhoz hasonlóan pénzért versenyez. Egyszerűen nyerni megy oda és pénzt keresni. Sajnos pontos összegeket nem találtam, de európán belül  az összesített győztese általában 3.000 €-s díjat nyer. Amerikában vannak 110.000 $-os díjazású versenyek is. Szóval nem jelentéktelen összegekről van szó, még ha nem is mérhető össze egy olimpiával vagy nagyobb sporteseménnyel.

A KCBS versenyek tehát komoly, pénzdíjas, szigorú szabályokra épülő, világszintű komoly versenyek, ahol verseny közben azért megcsap a társaságban sütögetős, sörözgetős éjszakai hangulat.

Az első füst

Szerkezetileg kb összeállt a smoker. Nincs benne sütőrács, nincs samott a tűztérajtón, nincs fogantyú, hiányzik pár apróság, de meg akartam nézni, hogy egyáltalán működik-e. Van-e huzat, ég-e a tűz meg ilyen apróságok.

A teszt sikeres volt, szépen ég, szépen szabálzozható, a kémény kellő huzatot biztosít, szóval jól néz ki a dolog.

A hűmérséklet szép egyenletes. Fontos, hogy stabil legyen és fontos hogy bent a hőterelő ne melegedjen fel anyira, hogy égjen rajta a rácsöoögő zsír, mert akkor rossz lesz a hús íze. Szóval van mit méregetni még.

Tűztér ajtó hőmérséklet samott nélkül:

Tűztér tető hőmérséklet (samott teszt):

Sütőtér jobb oldalon (tűztér oldal):

Sütőtér középen:

Sütőtér bal oldalon (itt áramlik fel a levegő-füst):

A bal oldali hőmérsékleten biztosan csökkent majd a vizes edény, ami ide fog kerülni, de a teszt idején nem volt ott. Szóval úgy néz ki, hogy szép, homogén hőmérséklet lesz odabent.

Egyébként az engem meglepett, hogy a legmelegebb a sütő közepe. Nem a teteje! Fönt 5-6 fokkal hidegebb mint középen. Ennek szerintem a kémény az oka, ami ezek szerint nagyon hatékonyan áthúzza a hőt és a füstöt középen (hiszen középen van a kémény). Természetesen eleve úgy terveztem, hogy a rács ebben a magasságban helyeykedik el, szóval boldogság van 🙂

A tüzeléshez egyébként tölgyet fogok használni. Szereztem száraz, hasogatott fát szolnokról, nagyon rendesek voltak és nagyon segítőkészek. Csak ajánlani tudom őket.

Persze lehetne használni bükköt, vagy sok más fát is, de azok, akiknek hallgatok a véleményére, tölgyet használnak, szóval futok a tölggyel egy kört.

A smokerépítés alapanyagai

Nem tudom a tutit smoker építés ügyében, próbáltam bízni az ösztöneimben és olvastam sokat, így a következő alapanyaglistát állítottam össze:

Spirálhegesztett acélcső

Na ey nem volt jó választás, mert óriási feszültség volt benne és amint megvágtuk, mocskosul elvetemedett. Egy 5mm vastag falú acélcsövet utólag formázni pedig nem az a tevékenység amiről esténként álmodozni szokás. Szóval legközelebb próbálkozom mással, de ha máshogy nem tudjátok megoldani, azért ez is jó lehet. Végülis az enyém is összeállni látszik.

Speciális csőszabályozási technológia 1 (5 tonnás spanifer + nyers erő):

Speciális csőszabályozási technológia 2 (satu, méteres erőkar, 50Kg nehezék):

Vaslemezek

2-es lemezből csináltam a kémény tölcséres részét és a smokeren belül a füst-terelő lemezt

3-as lemezből készült a tűztér (kb egy tábla el is megy rá) és ebből csináltam egy plusz hőpajzsot a tűztérhey a sütőtéren belül

4-es lemezzel zártam le a cső végeit

Expandált lemezből készült a sütőrács, a tűzkosár, és az alsó polc

Szerkezeti vasak

30x30x3mm-es zártszelvényből készült a láb

20x20x2-es zártszelvényből a tűztér kosár

Laposvas kell az ajtókra, ebből készült például a zár kallantyú is

Köracél hasznos lehet ha fogantyút akarsz csinálni, de én ebből csináltam a tűztér záráshoz pár dolgot is

Habsamott

en a kalyhasbolt.hu-n rendeltem, 800 fokig birja (tuzterben 500-600 fok kb a max), tűzálló, viszont nagyon törik. Nem tudom meddig fogja bírni, kiprobálom, meglátjuk.

Füstcső

Én barkácsáruházban vettem füstcsövet és pillangószelepes modult, szerintem tökéletes, de lehet házilag is.

Ezen kívül kellenek még apróságok. Pár csavar, hegeszthető ajtópánt, vagy
saját készítésű pánt, igény szerint kerekek a smokerre, valami fogantyú, de ezek már tényleg apróságok.

Építsetek smokert!

A smoker építés eszközei

Eszközök

Ha valaki smokert akar építen, annak eszközigénye van.

Franklin szerint csak pár dolog kell a smoker építéshez. Elhivatottság, kézügyesség és erőfeszítés. Ezen kívül kell még egy hely ahol elférsz, egészen biztosan kell egy hegesztő, meg biztosan kell flex (gy.k. sarokcsiszoló), meg egy-két kisebb dolog. Nekem részben voltak lehetőségeim, mert van egy 30nm-es raktáram egy ipari parkban, ahol be tudtam rendezkedni. Volt néhány kézi szerszámom, satupadom satu nélkül, ipari áramom, szóval nem indultam rossz pozícióból.

Ezen kívül vettem:

Ezek közül a hegesztőt nem lehet kihagyni, a többit viszont igen. Korábban hegesztettem már bevont elektródával, de CO-val még sosem, úgyhogy senki sem mondhatja hogy nem áll neki mert nem tud hegeszteni. Ez csak kifogás. Gyakorlás kérdése az egész. Én pl mielőtt nekiálltam volna a smokernek, csináltam egy műhelykocsit a hegesztőnek és a plazmának. Gyakorlásnak tökéletes volt (videókon látszik egyébként).

A plazmavágó nem kötelező de lemez vágásnál ezerszer jobb mint a flex, és ha pl kört kell vágni, el sem tudom képzelni az milyen plazma nélkül. Szóval én nem bántam meg. Például plazma miatt nem kellett bajlódnom a tűztér-sütőtér közötti rés kivágásával. Odahegesztettem a zárt dobozt és utólag kivágtam ott avol érintkezik a sütőtérrel. Igy tutira nem számolod el magad és minden passzolni fog… Ráadásul a sütőtérnek 5mm a falvastagsága és az ajtóhoz vágni kell kb 3 métert (!!!). Az flexszel nagyon vidám dolog lehet, de én inkább plazmával vágtam ki percek alatt.

 

A flexet nem is magyarázom. Kell és kész. Nekem nagy flexem nem volt, de kaptam kölcsön, szóval ez is megoldódott. Ezen kívül volt egy régi csótány 125mm-es kék bosch amire kellett markolat, burkolat és a kábel is el volt öregedve. De ezek nem kerültek összesen 5ezerbe, szóval bőven megérte.

Volt egy szintén öreg fúrógépem aminek a tokmánya volt teljesen rossz, lecseréltem, így 5ezerért volt jó fúrógépem is. Olyan öreg, hogy már semmilyen felirat nem látszik rajta, fogalmam sincs milyen gyártmány, de kétsebességes, szabályozható és akkora nyomaték van benne hogy alig tudom megtartan, szóval jó kis gép ez.

A satu egy praktikeres 150-es öntvény satu. Relatív olcsó, méretben szerintem ideális. Lehetne venni használtan is, de ezt nem a projekt miatt vettem, hanem hosszú távra, szóval nem vacakoltam vele. Szerintem a satu is nélkülözhetetlen, mert bár meg lehet nélküle oldani, de nagyon hasznos ha van. Én sokat használtam és örültem, hogy ott van, az biztos.

Késkészítés okán nekem régről van egy elég komoly szalagcsiszoló gépem ami szintén látszik a videókon. Egyáltalán nem kötelező, de én elég sokat használtam. Finom csiszolásra, durva  módosításokra is kiváló, ha le kell kerekíteni, meg kell formáyni valamit, egyszerűen csodás. Gondolom ha valakinek van köszörűje, az pont ugyanilyen hasznos.

Ezen kívül kellenek kézi szerszámok: kalapács, derékszög, mérőszalag, miegyás. Van eszközigénye a dolognak. de hát ez ilyen. úgyhogy az vágjon bele, akinek ezek rendelkezésre állnak. továbbá a fontos eszközök között felsorolnám azt az ABC porral oltót, ami ott van a sufniban, nevezzük mostantól Műhelynek, mert az igen hasznos tud lenni. Én néhányszor oltottam már tüzet, úgyhogy nekem midig mindenhol van a közelemben valamilyen tűzoltó készülék. Itthon egyből kettő is (egy nagy ABC és egy kicsi ABF a konyhába)

Szerintem ennyi. Más nem kell. Az alapanyagokat egy másik posztban fogom leírni.

Álljatok neki és építsetek smokert. Nagy élmény szerintem.

 

KCBS: Kansas City BBQ Society

Az egész őrület akkor kezdődött, amikor az egyszeri hétvégi sütögető e-mailt kap, hogy akkor októberben – először Magyarországon – hivatalos KCBS verseny lesz. Amúgy meg előtte júniusban versenyfelkészítő oktatás.

Mi az ördög az a KCBS?

Folyton ezt emlegetjük, úgyhogy ideje tisztázni, hogy mi is ez.

A Kansas City Barbeque Society-t 1985-ben alapították. Azóta világszerte több, mint 20.000 taggal ez a világ legnagyobb verseny BBQ szervezete.

Verseny BBQ, mi? Hát mi nem kéne még?!
Pedig tényleg van ilyen. Itt nem a kreatívkodáson, hanem szigorúan a technikán van a hangsúly. Meg tudod-e sütni úgy a húst, hogy megfeleljen a szabályoknak, és a tiéd legyen a legjobb? (SPOILER: Naná! :D)
Fontos szempont az íz is az állag mellett, így aztán jöhetnek a csodás, titkos rubok! A látványt is nézik természetesen, de itt aztán nem lehet semmiféle eltérés a szabályoktól, mert azonnal kizárnak.

A négy kategória pedig, amelyet teljesíteni kell: a csirke, a sertésoldalas, a sertéslapocka és a marhaszegy.

Csalni amúgy nem lehet: a bírók teljesen vakon bírálják az ételeket. Természetesen nem arról van szó, hogy csak vakok jelentkezhetnek bírónak. Hanem arról, hogy a versenyzők a beadóasztalnál beadott dobozát átszámozzák, tehát a bírokhoz biztosan más számú dobozban érkezik minden étel, mint amilyenben leadták.

Kansas City BBQ Society - KCBS

 

KCBS Versenyfelkészítő képzés – nehéz kezdés

Reggel fél 9 körül végre sikerült elindulnunk. A legnagyobb reggeli dugóban nagy nehezen átszeltük teljes Budapestet, aztán az M3-ason vágtáztunk Tállya felé. Arra számítottam, hogy kellemes napsütésben, az égre aggatott festményfelhők oltalma alatt autózunk majd három órát széles vigyorral az arcunkon. Ehhez képest nyomi szürkeség volt, és az a 4 óra alvás sem tett túl jót a vigyoromnak – helyette inkább bealudtam itt-ott az útba. Ezer szerencse, hogy nem én vezettem. 🙂

A monoton autópálya után aztán…

… megérkeztünk a csodás dombok közé. Gyönyörű, ahogy a szőlővel csíkozott táj hullámzik.

Természetesen legeslegelőször regisztráltunk a képzés helyszínén, megkaptuk a kezdő kitet (vagyis csak Thor, ma ő tanul). Kapott írásos tájékoztatást, nyakbaakasztós izét a nevével és egy kötényt.

Boldog mosoly, fénykép (csak hogy legyen mit postolni), mehetünk akkor elfoglalni a szállást.

Thor + a starter kit #tallyabbq

BBQ hckd.it (@bbq.hckd.it) által megosztott bejegyzés,

Még nem sejtettünk semmit

A GPS diktálta, hogy merre forgolódjunk Rátkára menet. Az utolsó előtti balkanyar volt a legviccesebb: balra fordulsz, és előtted a patak. Gyalogosoknak híd, az autóknak meg egy kis völgy az úttestben, amin keresztül eresztették a patakot. Átgázoltunk. Mivel esőre állt az idő, épp azon viccelődtünk, hogy aztán a megáradt patak nehogy utunkat állja, ha a versenyre megyünk majd.

Aztán még egy balos. Fú, szerintem ez a csinos kis ház lesz az, álljunk meg. Igen, ez az. Figyi, rácsörgök a tulajra, mert ő amúgy elvileg nincs itt, hátha menni kell valahova kulcsért.

Grrr!*#/%! 😡

Szóval a lényeg, hogy soha ne foglalj szállást a Hegyalja Gyöngyszeme Panzióba, nem érdemlik meg.

Mivel most van a Kerekdomb fesztivál is Tállyán, már egy hónapja is alig találtam szállást a környéken. De egy hónapja még pont elcsíptem a szobát, lefoglaltam, vissza is igazolták e-mailben. Aztán aggódva telefonáltam egyszer, hogy minden rendben van-e, mert nagyon kell nekünk erre az éjszakára szállás és ugye minden más is tele van. Megnyugtattak, hogy minden rendben a foglalással, mehetünk.
Thor valamit mintha megérzett volna, nyúzott, hogy telefonáljak még egyszer. Így aztán másodszor is telefonáltam, hogy tényleg minden rendben van-e. Igen, természetesen – volt a válasz.

És ott, a kapuban azt közölte velem a tulajdonos telefonon, hogy nem is emlékszik rám, nincs foglalásom. Így aztán ott álltunk szállás nélkül, bármiféle csövezésre alkalmas felszerelés nélkül… Mocskosul idegesen.

Mivel kezdődött a képzés, visszamentünk Tállyára, én aztán autóba pattantam, hogy a szerencsi Tescoban polifoamot és hálózsákot szerezzek. De indulás előtt szerencsére beleeresztettem a dühömet a Facebookba. Így aztán mire Szerencsre értem, már lett is szállásunk, nem is akármilyen!
(Köszi Fűszeres Eszter, köszi Csodarabbik Útja Fogadó! 🙂 )

Az őrület kezdete

Megyünk a saját fejünk után

Nyilván tévedünk majd, de így tanulunk, amikor BBQ-zunk, sütünk, fűszerezünk, meg smokert építünk. Mert mindig lehet jobb, hát miért is ne tanulnánk folyamatosan?

Nagyjából egy éve kezdődött az őrület

Akkor került be a háztartásba két ProQ smoker. Vagyis először egy, de egy hét múlva rájöttem, hogy kell még egy. Azóta lelkesen gyakorlunk, amikor csak lehet, BBQ-zunk. Januárban órákon át BBQ-ztunk a -10 fokban. Februárban pedig még a munkahelyemre is bevittem a cuccot, ott is sütöttem egyet.  Szóval ez nem csupán nyári elfoglaltság, télen is bátran bele lehet vágni – persze egy jó adag forraltbor sokat lendít a konforton. 😉

Nyárspolgárt olvastam, beszélgettem Adorjányi Máriusszal, néztem videokat youtube-on, bújtam az internetet mindenféle rub recept, sütési technika és hőmérséklet után kutatva. Aztán egyszer csak azt vettem észre, hogy már azt néztem, hogyan is kellene smokert építeni, elolvastam Aaron Franklin könyvét. Ha a smokerépítés olyan, mint a családi ház építés, amiről azt mondják, hogy az elsőt az ellenségének építi az ember, akkor lehe,t hogy az első smokert én is ki fogom dobni. De nem baj, akkor csinálunk másodikat, harmadikat, negyediket… Addig, amig jó nem lesz. Nincs ezzel baj.

Az egész smokerépítést végül az indította be igazán, hogy októberben rendezik meg az első KCBS versenyt Magyarorzságon, amit egyébként júniusban megelőz egy képzés. Természetesen megyünk.

Ha valamit csinálunk, akkor azt szeretjük teljes erőbedobással csinálni. Úgyhogy mivel a BBQ, az igazi, autentikus texasi BBQ az olyan, hogy mindenféle eszközökből, hordókból, gáztartályokból, bármiből építenek maguknak smokert, és azon sütnek, ezért úgy gondoltuk, hogy mi is ezt a vonalat fogjuk képviselni.

Hogy építjük meg a smokerünket?

Nem lakatossal építtetjük meg, hanem mi magunk, saját kézzel csinálunk mindent: a tervezéstől, a hegesztésen át, a festésig mindent. Persze azért ez nem teljesen triviális, hiszen nem vagyunk lakatosok.

Szóval erről lesz szó. A tévedés jogát abszolút fenntartom, minden hibát, és nehézséget meg fogunk osztani veletek, nem szégyelljük, el lehet rontani. A lényeg, hogy csináljuk.

Rock’n’Roll!

 

Ez meg mi lesz?

Most akkor mi ez? Meghackelték a BBQ-t? Vagy hackereket sütöget valaki lassú tűzön?

[Etikus hackerek egy kis csoportja (két fő) + csatolt részek] egyszer csak úgy döntöttek, hogy indulnak az első Magyarországon rendezett hivatalos Kansas City BBQ Society versenyen.

A verseny októberben lesz, de mi a legelejéről kezdjük a történetet. Azzal kezdjük, hogy építünk egy saját offset smokert a versenyre. Aztán kicsit felpimpeljük. 😉
SmartSmoker rulez!

Szikrázik
Szirázik

Építsünk smokert!

Ha valamibe belevágunk, akkor rövid időn belül olyan mélyre beleássuk magunkat, amennyire csak lehet. Így aztán nem kellett sok idő azután, hogy jelentkeztünk a versenyre, hogy megszülessen az elhatározás: Építsünk smokert!

Fontos tisztázni, hogy a ‘saját építésű smoker’ az nálunk egészen pontosan ezt is jelenti.
Mi nem csak megtervezzük (azért ez is elismerést érdemlő munka), hogy milyen legyen a smoker, aztán a terveinket lakatossal valósíttatjuk meg. Mi tényleg a tervezéstől a smokerhez valók beszerzésén, a plazmavágáson, hegesztésen át az utolsó fogantyú felszereléséig mindent mi csinálunk.

Persze nem állunk meg itt!
Hackerek nyilván nem tudnak meglenni mindenféle kütyü nélkül, úgyhogy amint kész a smoker, kicsit felpimpeljük majd. De erről később… 😉

Thor - Építsünk smokert!
Thor, a smokerépítő