KCBS: Kansas City BBQ Society

Az egész őrület akkor kezdődött, amikor az egyszeri hétvégi sütögető e-mailt kap, hogy akkor októberben – először Magyarországon – hivatalos KCBS verseny lesz. Amúgy meg előtte júniusban versenyfelkészítő oktatás.

Mi az ördög az a KCBS?

Folyton ezt emlegetjük, úgyhogy ideje tisztázni, hogy mi is ez.

A Kansas City Barbeque Society-t 1985-ben alapították. Azóta világszerte több, mint 20.000 taggal ez a világ legnagyobb verseny BBQ szervezete.

Verseny BBQ, mi? Hát mi nem kéne még?!
Pedig tényleg van ilyen. Itt nem a kreatívkodáson, hanem szigorúan a technikán van a hangsúly. Meg tudod-e sütni úgy a húst, hogy megfeleljen a szabályoknak, és a tiéd legyen a legjobb? (SPOILER: Naná! :D)
Fontos szempont az íz is az állag mellett, így aztán jöhetnek a csodás, titkos rubok! A látványt is nézik természetesen, de itt aztán nem lehet semmiféle eltérés a szabályoktól, mert azonnal kizárnak.

A négy kategória pedig, amelyet teljesíteni kell: a csirke, a sertésoldalas, a sertéslapocka és a marhaszegy.

Csalni amúgy nem lehet: a bírók teljesen vakon bírálják az ételeket. Természetesen nem arról van szó, hogy csak vakok jelentkezhetnek bírónak. Hanem arról, hogy a versenyzők a beadóasztalnál beadott dobozát átszámozzák, tehát a bírokhoz biztosan más számú dobozban érkezik minden étel, mint amilyenben leadták.

Kansas City BBQ Society - KCBS

 

KCBS Versenyfelkészítő képzés – nehéz kezdés

Reggel fél 9 körül végre sikerült elindulnunk. A legnagyobb reggeli dugóban nagy nehezen átszeltük teljes Budapestet, aztán az M3-ason vágtáztunk Tállya felé. Arra számítottam, hogy kellemes napsütésben, az égre aggatott festményfelhők oltalma alatt autózunk majd három órát széles vigyorral az arcunkon. Ehhez képest nyomi szürkeség volt, és az a 4 óra alvás sem tett túl jót a vigyoromnak – helyette inkább bealudtam itt-ott az útba. Ezer szerencse, hogy nem én vezettem. 🙂

A monoton autópálya után aztán…

… megérkeztünk a csodás dombok közé. Gyönyörű, ahogy a szőlővel csíkozott táj hullámzik.

Természetesen legeslegelőször regisztráltunk a képzés helyszínén, megkaptuk a kezdő kitet (vagyis csak Thor, ma ő tanul). Kapott írásos tájékoztatást, nyakbaakasztós izét a nevével és egy kötényt.

Boldog mosoly, fénykép (csak hogy legyen mit postolni), mehetünk akkor elfoglalni a szállást.

Thor + a starter kit #tallyabbq

BBQ hckd.it (@bbq.hckd.it) által megosztott bejegyzés,

Még nem sejtettünk semmit

A GPS diktálta, hogy merre forgolódjunk Rátkára menet. Az utolsó előtti balkanyar volt a legviccesebb: balra fordulsz, és előtted a patak. Gyalogosoknak híd, az autóknak meg egy kis völgy az úttestben, amin keresztül eresztették a patakot. Átgázoltunk. Mivel esőre állt az idő, épp azon viccelődtünk, hogy aztán a megáradt patak nehogy utunkat állja, ha a versenyre megyünk majd.

Aztán még egy balos. Fú, szerintem ez a csinos kis ház lesz az, álljunk meg. Igen, ez az. Figyi, rácsörgök a tulajra, mert ő amúgy elvileg nincs itt, hátha menni kell valahova kulcsért.

Grrr!*#/%! 😡

Szóval a lényeg, hogy soha ne foglalj szállást a Hegyalja Gyöngyszeme Panzióba, nem érdemlik meg.

Mivel most van a Kerekdomb fesztivál is Tállyán, már egy hónapja is alig találtam szállást a környéken. De egy hónapja még pont elcsíptem a szobát, lefoglaltam, vissza is igazolták e-mailben. Aztán aggódva telefonáltam egyszer, hogy minden rendben van-e, mert nagyon kell nekünk erre az éjszakára szállás és ugye minden más is tele van. Megnyugtattak, hogy minden rendben a foglalással, mehetünk.
Thor valamit mintha megérzett volna, nyúzott, hogy telefonáljak még egyszer. Így aztán másodszor is telefonáltam, hogy tényleg minden rendben van-e. Igen, természetesen – volt a válasz.

És ott, a kapuban azt közölte velem a tulajdonos telefonon, hogy nem is emlékszik rám, nincs foglalásom. Így aztán ott álltunk szállás nélkül, bármiféle csövezésre alkalmas felszerelés nélkül… Mocskosul idegesen.

Mivel kezdődött a képzés, visszamentünk Tállyára, én aztán autóba pattantam, hogy a szerencsi Tescoban polifoamot és hálózsákot szerezzek. De indulás előtt szerencsére beleeresztettem a dühömet a Facebookba. Így aztán mire Szerencsre értem, már lett is szállásunk, nem is akármilyen!
(Köszi Fűszeres Eszter, köszi Csodarabbik Útja Fogadó! 🙂 )

Az őrület kezdete

Megyünk a saját fejünk után

Nyilván tévedünk majd, de így tanulunk, amikor BBQ-zunk, sütünk, fűszerezünk, meg smokert építünk. Mert mindig lehet jobb, hát miért is ne tanulnánk folyamatosan?

Nagyjából egy éve kezdődött az őrület

Akkor került be a háztartásba két ProQ smoker. Vagyis először egy, de egy hét múlva rájöttem, hogy kell még egy. Azóta lelkesen gyakorlunk, amikor csak lehet, BBQ-zunk. Januárban órákon át BBQ-ztunk a -10 fokban. Februárban pedig még a munkahelyemre is bevittem a cuccot, ott is sütöttem egyet.  Szóval ez nem csupán nyári elfoglaltság, télen is bátran bele lehet vágni – persze egy jó adag forraltbor sokat lendít a konforton. 😉

Nyárspolgárt olvastam, beszélgettem Adorjányi Máriusszal, néztem videokat youtube-on, bújtam az internetet mindenféle rub recept, sütési technika és hőmérséklet után kutatva. Aztán egyszer csak azt vettem észre, hogy már azt néztem, hogyan is kellene smokert építeni, elolvastam Aaron Franklin könyvét. Ha a smokerépítés olyan, mint a családi ház építés, amiről azt mondják, hogy az elsőt az ellenségének építi az ember, akkor lehe,t hogy az első smokert én is ki fogom dobni. De nem baj, akkor csinálunk másodikat, harmadikat, negyediket… Addig, amig jó nem lesz. Nincs ezzel baj.

Az egész smokerépítést végül az indította be igazán, hogy októberben rendezik meg az első KCBS versenyt Magyarorzságon, amit egyébként júniusban megelőz egy képzés. Természetesen megyünk.

Ha valamit csinálunk, akkor azt szeretjük teljes erőbedobással csinálni. Úgyhogy mivel a BBQ, az igazi, autentikus texasi BBQ az olyan, hogy mindenféle eszközökből, hordókból, gáztartályokból, bármiből építenek maguknak smokert, és azon sütnek, ezért úgy gondoltuk, hogy mi is ezt a vonalat fogjuk képviselni.

Hogy építjük meg a smokerünket?

Nem lakatossal építtetjük meg, hanem mi magunk, saját kézzel csinálunk mindent: a tervezéstől, a hegesztésen át, a festésig mindent. Persze azért ez nem teljesen triviális, hiszen nem vagyunk lakatosok.

Szóval erről lesz szó. A tévedés jogát abszolút fenntartom, minden hibát, és nehézséget meg fogunk osztani veletek, nem szégyelljük, el lehet rontani. A lényeg, hogy csináljuk.

Rock’n’Roll!

 

Ez meg mi lesz?

Most akkor mi ez? Meghackelték a BBQ-t? Vagy hackereket sütöget valaki lassú tűzön?

[Etikus hackerek egy kis csoportja (két fő) + csatolt részek] egyszer csak úgy döntöttek, hogy indulnak az első Magyarországon rendezett hivatalos Kansas City BBQ Society versenyen.

A verseny októberben lesz, de mi a legelejéről kezdjük a történetet. Azzal kezdjük, hogy építünk egy saját offset smokert a versenyre. Aztán kicsit felpimpeljük. 😉
SmartSmoker rulez!

Szikrázik
Szirázik

Építsünk smokert!

Ha valamibe belevágunk, akkor rövid időn belül olyan mélyre beleássuk magunkat, amennyire csak lehet. Így aztán nem kellett sok idő azután, hogy jelentkeztünk a versenyre, hogy megszülessen az elhatározás: Építsünk smokert!

Fontos tisztázni, hogy a ‘saját építésű smoker’ az nálunk egészen pontosan ezt is jelenti.
Mi nem csak megtervezzük (azért ez is elismerést érdemlő munka), hogy milyen legyen a smoker, aztán a terveinket lakatossal valósíttatjuk meg. Mi tényleg a tervezéstől a smokerhez valók beszerzésén, a plazmavágáson, hegesztésen át az utolsó fogantyú felszereléséig mindent mi csinálunk.

Persze nem állunk meg itt!
Hackerek nyilván nem tudnak meglenni mindenféle kütyü nélkül, úgyhogy amint kész a smoker, kicsit felpimpeljük majd. De erről később… 😉

Thor - Építsünk smokert!
Thor, a smokerépítő