KCBS versenyfelkészítő oktatás

Az előző postban megírt nehezítés után végül elkezdődött az oktatás. A fő instruktor Jim Johnes 28 éves versenyzői karrerje során 76 Grand Championship nyertesnek mondhatja magát. Négy alkalommal is mind a négy kategóriában győzött a világhírű Memphis in May versenyen, kilencszer pedig az első tíz között végzett. Jim a nagy presztizsű, meghívásos Jack Daniels Világbajnokságon elnyerte a Whole Hog World Champion – azaz az egész disznó sütéséért járó világbajnoki – címet.

Néhány órás elméleti képzés után Jim kiült egy asztalhoz a tanulók gyűrűjébe a későbbi versenyterületre, és onnantól további néhány órán át gyakorlati képzést tartott: hogyan darabold a húst, mi legyen a csirke bőrével, mi a rubok titka, hány fokon, mennyi ideig süsd a különböző húsokat, milyen legyen a glazúr, hogyan tálald, hogy igazán kívánatos legyen a bírók szemének a hús, amit sütöttél, mit csinálj a petrezselyemmel, hogy szépen tartsa a ráfektetett húsokat, ha valamit kicsit elrontottál, az menthető-e, és ha igen, hogyan…
És csak mondta, és mondta, és mondta. Eszméletlen sok információt, praktikát, tippet és trükköt adott át a résztvevőknek.

Vacsora után

Az estig tartó képzés után pedig ad hoc csapatok alakultak a résztvevőkből, akik este a versenyszabályok betartásával versenyszumilációs sütésbe kezdtek. A szabály szerint a következő időbeosztást kell követni:

  • Húsellenőrzés: 14:00
  • Főzés kezdete: 20:00
  • Csirke beadása: 12:00 +/- 5 perc
  • Oldalas beadása: 12:30 +/- 5 perc
  • Lapocka beadása: 13:00 +/- 5 per
  • Szegy beadása: 13:30 +/- 5 perc
  • Meglepetésdoboz beadása: 14:00 +/- 5 perc

Ez a felkészítésen kicsit módosult, mert a bírálás során a szombati bíróképzés résztvevői nem csak simán kiosztották a pontokat, hanem átbeszélték az értékelést az instruktorokkal. Az értékelésen kivételesen a csapatkapitányok is részt vehettek, hiszen ez alapvetően oktatás volt, így fontos volt a visszajelzés a csapatoknak is. Versenyen nincs ilyen, a versenyzők csak a végső pontokat látják, így azokból kell valamit kisakkozni, hogy fejlődni tudj. De nem hallhatod, hogy mi volt az oka, hogy azokat a pontokat kaptad, amiket kaptál.

A szerverzők (Nyárspolgár BBQ) és Jim Johnson (jimjohnsonbbq.com) is egész éjjel ott voltak és segítettek ha kellett. Mi is kértünk segtséget Jimtől, többször is, mert bizonytalanok voltunk a tálalásban, a hús vágásában stb. Nem mindegy, hogyan kerül a petrezselyem vagy saláta a dobozba, nem mindegy, hogyan vágod a húst, nem mindegy, hogyan rendezed el. Minden apróság számít. Végül beadtuk a dobozokat rendesen, nagyjából elégedettek voltunk, de a pulled porkunk és a csirkénk nem sikerült jól, azt még gyakorolni kell.

Eredményhirdetés

Az eredményhirdetés szabály szerint 16:30-kor van. Kihirdetik a 4+1 kategória első 3 helyezettjét, de csak a kategóriagyőztest díjazzák, aztán kihirdetik az összetett 2. és 1. helyezettet is és mindketten díjat is kapnak.

A mi csapatunk abszolút elvárások felett teljesített, hiszen az oldalas és a szegy kategóriában is mi nyertünk, és a megszerzett pontok az összetett első helyhez is elégnek bizonyultak.

A versenyeken is ugyanez történik. A versenyek egyébként pontszerő és pénzdíjas események. Összesítik a pontokat és nemzeti helyezetteket és összesített nemzetközi helyezetteket is hirdetnek. Minden tekintetben egy komoly nemzetközi versenyről van szó.
A kcbs oldalán meg lehet nézni, melyik csapat, hogy áll a szezonban. Jelenleg 2.119 csapat pontszámai vannak kint, ami egy elég tekintélyes adat.

Egyébként a KCBS versenyeknek néhány környező országban elég szép hagyománya van. Ausztriában idén 3 versenyt rendeznek, Szlovéniában egyet, a cseheknél valamiért nincs idén verseny, pedig ott is van múltja a BBQ-nak. De kicsit messzebb, Németországban 4, Olaszországban 5 verseny van idén. A legnagyobb múltja persze az USA-ban van, ott évente több-száz versenyt rendeznek (itt a lista)

Szóval ez több, mint néhány srác hétvégi sütögetése. Sok csapat az élsportolókhoz hasonlóan pénzért versenyez. Egyszerűen nyerni megy oda és pénzt keresni. Sajnos pontos összegeket nem találtam, de európán belül  az összesített győztese általában 3.000 €-s díjat nyer. Amerikában vannak 110.000 $-os díjazású versenyek is. Szóval nem jelentéktelen összegekről van szó, még ha nem is mérhető össze egy olimpiával vagy nagyobb sporteseménnyel.

A KCBS versenyek tehát komoly, pénzdíjas, szigorú szabályokra épülő, világszintű komoly versenyek, ahol verseny közben azért megcsap a társaságban sütögetős, sörözgetős éjszakai hangulat.

KCBS: Kansas City BBQ Society

Az egész őrület akkor kezdődött, amikor az egyszeri hétvégi sütögető e-mailt kap, hogy akkor októberben – először Magyarországon – hivatalos KCBS verseny lesz. Amúgy meg előtte júniusban versenyfelkészítő oktatás.

Mi az ördög az a KCBS?

Folyton ezt emlegetjük, úgyhogy ideje tisztázni, hogy mi is ez.

A Kansas City Barbeque Society-t 1985-ben alapították. Azóta világszerte több, mint 20.000 taggal ez a világ legnagyobb verseny BBQ szervezete.

Verseny BBQ, mi? Hát mi nem kéne még?!
Pedig tényleg van ilyen. Itt nem a kreatívkodáson, hanem szigorúan a technikán van a hangsúly. Meg tudod-e sütni úgy a húst, hogy megfeleljen a szabályoknak, és a tiéd legyen a legjobb? (SPOILER: Naná! :D)
Fontos szempont az íz is az állag mellett, így aztán jöhetnek a csodás, titkos rubok! A látványt is nézik természetesen, de itt aztán nem lehet semmiféle eltérés a szabályoktól, mert azonnal kizárnak.

A négy kategória pedig, amelyet teljesíteni kell: a csirke, a sertésoldalas, a sertéslapocka és a marhaszegy.

Csalni amúgy nem lehet: a bírók teljesen vakon bírálják az ételeket. Természetesen nem arról van szó, hogy csak vakok jelentkezhetnek bírónak. Hanem arról, hogy a versenyzők a beadóasztalnál beadott dobozát átszámozzák, tehát a bírokhoz biztosan más számú dobozban érkezik minden étel, mint amilyenben leadták.

Kansas City BBQ Society - KCBS

 

KCBS Versenyfelkészítő képzés – nehéz kezdés

Reggel fél 9 körül végre sikerült elindulnunk. A legnagyobb reggeli dugóban nagy nehezen átszeltük teljes Budapestet, aztán az M3-ason vágtáztunk Tállya felé. Arra számítottam, hogy kellemes napsütésben, az égre aggatott festményfelhők oltalma alatt autózunk majd három órát széles vigyorral az arcunkon. Ehhez képest nyomi szürkeség volt, és az a 4 óra alvás sem tett túl jót a vigyoromnak – helyette inkább bealudtam itt-ott az útba. Ezer szerencse, hogy nem én vezettem. 🙂

A monoton autópálya után aztán…

… megérkeztünk a csodás dombok közé. Gyönyörű, ahogy a szőlővel csíkozott táj hullámzik.

Természetesen legeslegelőször regisztráltunk a képzés helyszínén, megkaptuk a kezdő kitet (vagyis csak Thor, ma ő tanul). Kapott írásos tájékoztatást, nyakbaakasztós izét a nevével és egy kötényt.

Boldog mosoly, fénykép (csak hogy legyen mit postolni), mehetünk akkor elfoglalni a szállást.

Thor + a starter kit #tallyabbq

BBQ hckd.it (@bbq.hckd.it) által megosztott bejegyzés,

Még nem sejtettünk semmit

A GPS diktálta, hogy merre forgolódjunk Rátkára menet. Az utolsó előtti balkanyar volt a legviccesebb: balra fordulsz, és előtted a patak. Gyalogosoknak híd, az autóknak meg egy kis völgy az úttestben, amin keresztül eresztették a patakot. Átgázoltunk. Mivel esőre állt az idő, épp azon viccelődtünk, hogy aztán a megáradt patak nehogy utunkat állja, ha a versenyre megyünk majd.

Aztán még egy balos. Fú, szerintem ez a csinos kis ház lesz az, álljunk meg. Igen, ez az. Figyi, rácsörgök a tulajra, mert ő amúgy elvileg nincs itt, hátha menni kell valahova kulcsért.

Grrr!*#/%! 😡

Szóval a lényeg, hogy soha ne foglalj szállást a Hegyalja Gyöngyszeme Panzióba, nem érdemlik meg.

Mivel most van a Kerekdomb fesztivál is Tállyán, már egy hónapja is alig találtam szállást a környéken. De egy hónapja még pont elcsíptem a szobát, lefoglaltam, vissza is igazolták e-mailben. Aztán aggódva telefonáltam egyszer, hogy minden rendben van-e, mert nagyon kell nekünk erre az éjszakára szállás és ugye minden más is tele van. Megnyugtattak, hogy minden rendben a foglalással, mehetünk.
Thor valamit mintha megérzett volna, nyúzott, hogy telefonáljak még egyszer. Így aztán másodszor is telefonáltam, hogy tényleg minden rendben van-e. Igen, természetesen – volt a válasz.

És ott, a kapuban azt közölte velem a tulajdonos telefonon, hogy nem is emlékszik rám, nincs foglalásom. Így aztán ott álltunk szállás nélkül, bármiféle csövezésre alkalmas felszerelés nélkül… Mocskosul idegesen.

Mivel kezdődött a képzés, visszamentünk Tállyára, én aztán autóba pattantam, hogy a szerencsi Tescoban polifoamot és hálózsákot szerezzek. De indulás előtt szerencsére beleeresztettem a dühömet a Facebookba. Így aztán mire Szerencsre értem, már lett is szállásunk, nem is akármilyen!
(Köszi Fűszeres Eszter, köszi Csodarabbik Útja Fogadó! 🙂 )